หมึกผัดฉ่า เมนูอาหารธรรมดาที่ไม่ธรรมดาเริ่มจากการคัดเลือกหมึกที่เราใช้หมึกกล้วย หมึกที่มีลักษณะยาว เนื้อแน่นกรุบเฉพาะสายพันธุ์ ต่อด้วยเครื่องสมุนไพรนานาพรรณที่ล้วนมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์พร้อมคุณค่านานาทั้งช่วยเรื่องเลือดลม ความดัน เป็นต้น มาผสมรวมและปรุงเป็นเมนูเลิศรสอย่าง หมึกผัดฉ่า เราไปพบกับกรรมวิธีการทำเมนูเด็ดเมนูดังนี้พร้อมๆ กันเลย
วัตถุดิบสำหรับเมนูหมึกผัดฉ่า
1.หมึกกล้วย ปริมาณ 200 กรัม หรือ 2 ขีด
2.กระเทียม ปริมาณ 10 – 15 กลีบ
3.พริกขี้หนู ปริมาณ 10 – 15 เม็ด
4.กระชาย ปริมาณ 50 กรัม
5.ใบมะกรูด ปริมาณ 10 – 15 ใบ
6.พริกชี้ฟ้าสีเหลือง ปริมาณ 3 – 5 เม็ด
7.ใบโหระพา ปริมาณ 1 กำมือ
8.น้ำมันพืช ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำตาลทราย ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำปลา ปริมาณ 4 ช้อนโต๊ะ
11.น้ำมันหอย ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์สำหรับเมนูหมึกผัดฉ่า
1.มีด
2.เขียง
3.จานสำหรับวางพักวัตถุดิบ
4.กระทะ
5.ตะหลิว
6.ครก
7.สาก
กรรมวิธีการทำเมนูหมึกผัดฉ่า
1.นำหมึกกล้วย ปริมาณ 200 กรัม หรือ 2 ขีด มาล้างให้สะอาด จากนั้นดึงแกนกลางตัวหมึกออก แล้วหั่นเป็นปล้องๆ รอให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่จานพักไว้
2.นำกระเทียม ปริมาณ 10 – 15 กลีบ มาแกะเปลือกออก แล้วใส่จานพักไว้
3.นำพริกขี้หนู ปริมาณ 10 – 15 เม็ด มาล้างให้สะอาด แล้วเด็ดขั้วพริกออก จากนั้นใส่จานพักไว้
4.นำกระเทียม ปริมาณ 10 – 15 กลีบ และพริกขี้หนู ปริมาณ 10 – 15 เม็ด มาตำรวมกันอย่างหยาบ แล้วใส่จานพักไว้
5.นำกระชาย ปริมาณ 50 กรัม มาล้างให้สะอาด จากนั้นตั้งให้สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นฝอย ใส่จานวางไว้
6.นำใบมะกรูด ปริมาณ 10 – 15 ใบ มาล้างน้ำให้สะอาด และตั้งทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นฉีกใส่จานเตรียมไว้
7.นำพริกชี้ฟ้าสีเหลือง ปริมาณ 3 – 5 เม็ด มาล้างให้สะอาด แล้วเด็ดขั้วพริกออก จากนั้นหั่นเฉียงแล้วใส่จานพักไว้มา
8.นำใบโหระพา ปริมาณ 1 กำมือ มาล้างให้สะอาด ตั้งให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่จานพักไว้
9.นำกระทะตั้งไฟแล้วเติมน้ำมันพืช ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ รอจนน้ำมันพืชร้อนได้ที่ เติมพริกขี้หนูและกระเทียมที่เตรียมไว้ลงไปผัดด้วยไฟปานกลางจนหอม
10.เติมหมึกกล้วย ปริมาณ 200 กรัม หรือ 2 ขีดที่เตรียมไว้ลงไป จากนั้นผัดสักครู่ แล้วทำการปรุงรสโดยเติมน้ำตาลทราย ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา ปริมาณ 4 ช้อนโต๊ะและน้ำมันหอย ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดคลุกเคล้าจนเข้ากัน
11.จากนั้นเติมกระชาย ปริมาณ 50 กรัม, ใบมะกรูด ปริมาณ 10 – 15 ใบ, พริกชี้ฟ้าสีเหลือง ปริมาณ 3 – 5 เม็ดและใบโหระพา ปริมาณ 1 กำมือที่ล้วนเตรียมไว้ลงไป จากนั้นผัดคลุกเคล้าอีก 5 นาที แล้วตักใส่จานเตรียมเสิร์ฟร้อนๆ
