อาหารเหนือ

ถ้ามาจังหวัดเชียงใหม่แล้ว คิดว่าหลาย ๆ คนคงติดใจในอาหารเหนือ หรือเมนูอาหารล้านนา แต่บทความนี้เราจะแปลกแยก เพราะเราจะพาไปทานก๋วยเตี๋ยวเนื้อ และร้านนี้ถึงจะเป็นร้านใหม่ แต่ก็มาแรงมากเป็น 1 ใน 10 ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่มาถึงเชียงใหม่แล้วไม่ได้ทานถือว่าพลาด นั่นคือร้าน ก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายอุ๋ง เป็นร้านก๋วยเตี๋ญวเนื้อที่อยู่ริมน้ำปิง ซึ่งก่อนหน้านี้ ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายอุ๋งไม่ได้ตั้งอยู่ริมน้ำปิงหรอกแต่เพราะพิษโควิท-19 จึงทำให้คุณอุ๋งต้องเปลี่ยนสถานที่ทำมาหารับประทานจากที่เดิม มาตั้งที่บ้านพักแทน แต่บรรยากาศของร้าน ก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายอุ๋ง นั้นบอกได้เลยว่าเต็ม 100 ให้ 100 ลมเย็น ๆ ริมน้ำปิง ได้ทานก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อยรสเลิศที่แสนอร่อย สุขใดไหนจะเปรียบ ยิ่งไปกว่านั้น เนื้อทุกชิ้น น้ำทุกอณู คุณอุ๋งทำเองด้วยหัวใจ ใส่ใจ เลือกใช้วัตถุดิบชั้นยอดด้วยตัวของตัวเอง แม้กระทั่งโต๊ะและเก้าอี้ของคุณลูกค้า คุณอุ๋งยังลงมือประกอบด้วยตัวของตัวเอง รวมไปถึงการตกแต่งภายในร้านทุกตารางนิ้วเลยก็ว่าได้ ถือได้ว่าร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายอุ๋งนั้น เป็นร้านที่สร้างขึ้นด้วยความรัก และปรุงรสชาติด้วยความใส่ใจโดยแท้ (รูปที่ 1) นายอุ๋ง เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายอุ๋ง                ก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายอุ๋งริมน้ำปิงนั้น เป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่รสชาติเข้าถึงเนื้ออย่างที่สุด ก็คงต้องการันตีเลยว่า ก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายอุ๋งนั้นไม่ทำให้คุณต้องผิดหวัง น้ำซุปสูตรลับผสมเครื่องยาจีนหลากหลายชนิด หอมแบบยั่ว ๆ …

ถ้ากล่าวถึงอาหารเหนือหลาย ๆ ท่านอาจจะคิดถึงขันโตก ซึ่งมี หมูทอด ไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง แคบหมู ข้าวเหนียว แต่เมื่อกล่าวถึง อาหารเหนือพื้นบ้าน ของชาวเหนือแล้วละก็ ทุกท่านจะคิดถึงอะไรกัน คงจะนึกไม่ออกเลยใช่ไหม แล้วถ้าถามว่าเคยได้ยินเพลงของคุณลานนา คัมมินส์ ที่ร้องว่า “เคยกิ๋นผักกาดจอ บ่เคยกิ๋นพิซซ่า หากว่าลุต๊องจะยะจะใด” (เคยทานแต่ผักกาดจอ ไม่เคยทานพิซซ่า หากว่าท้องเสียขึ้นมาจะทำอย่างไร) ก็อาจจะมึน ๆ ว่า แล้วผักกาดจอมันคือเมนูอาหารประเภทไหน ถ้าอย่างนั้นเรามาเรียนรู้ไปด้วยกันว่าผักกาดจอคืออะไร                ผักกาดจอ หรือจอผักกาด เป็น อาหารเหนือพื้นบ้าน ประเภทต้ม ผักกาดที่กล่าวถึงไม่ใช่ผักกาดขาวอย่างที่หลาย ๆ ท่านเข้าใจ ชาวเหนือจะเรียกผักชนิดนี้ว่า “ผักกาดจ้อน” หรือเราอาจจะรู้จักกันในชื่อว่า “ผักกวางตุ้ง” ที่มีดอกสีเหลืองนั่นเอง กรรมวิธีคือ เตรียมตั้งน้ำซุป ต้มพร้อมเครื่องแกง ประกอบไปด้วย หอมหัวแดง กะปิ ถั่วเน่าที่ย่างไฟแล้ว (ถั่วเน่า คือถั่วเหลืองหมักที่นำไปตากแห้ง เวลาใช้นำไปย่าง หรือจี่กับไฟ มักจะนำไปตำพร้อมกับเครื่องแกง) …

ใครเป็นสาวกปู ต้องไม่พลาดเมนูอาหารเหนือ เมนูนี้ที่ได้นำส่วนผสมสำคัญอย่างปูมาใช้ให้อาหารจานนี้ น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น กับเมนู อ่องปูนา ที่นำเอาปูมมาใช้แทบทุกส่วน โดยอาหารเหนือชนิดนี้ จะให้คุณได้ลิ้มรสเมนูพื้นบ้านอาหารเหนืออีก 1 เมนู ที่เป็นสูตรลับเฉพาะ ของอาหารเหนือ ซึ่งคุณก็สามารถทำตามได้ง่าย ๆ เพราะเราได้รวบรวมสูตรมาไว้ให้คุณเรียบร้อยแล้ว แต่ปูนานั้น ต้องมีสูตรในการเลือกรับประทาน เพราะการเลือกปูนานั้นต้องเลือกปูที่ตัวไม่นิ่มจนเกินไป และไม่มีกลิ่นคาวแรง เพราะถ้าเราเลือกปูนาที่ไม่สด จะทำให้อาหารจานนี้ไม่น่ารับประทานเพราะกลิ่นคาวของปูนา และการเลือกกระดองปูนา ที่แข็งนั้น ก็จะสามารถนำมาทำเป็นภาชนะให้กับ อ่องปูนา ได้เช่นกัน โดยเราจะใช้มันปูที่ได้จากปูที่ซื้อมามาเป็นวัตถุดิบที่ทำให้จานนี้น่าทานมากยิ่งขึ้น ด้วยการที่นำมันปูมาปรุงรสให้จัดขึ้น จะทำให้จานนี้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ซึ่งต้องบอกเลยว่า แม้แต่คนเหนือเองก็ยังไม่สามารถหารับประทานได้ง่าย แต่วันนี้เราได้นำ สูตรและส่วนผสมมาให้คุณได้ทำตามง่าย ๆ ได้ที่บ้านซึ่ง ส่วนผสมและวิธีทำนั้นประกอบด้วย ส่วนผสม ปูนา จำนวนตาใจชอบ ไข่แดง 2-3 ฟอง เกลือ 2-3 ช้อนชา ผงปรุงรส 2-3 ช้อนชา วิธีทำ อ่องปูนา เริ่มจากการจัดการปูนา โดยนำปูนาที่ได้ซื้อมานั้นมาทำความสะอาดให้เรียบร้อยทุกตัว จากนั้น ก็ค่อย …

เชียงใหม่ เป็นจังหวัดหนึ่งของประเทศไทยที่อยู่ทางตอนเหนือ ซึ่งมีบรรยากาศที่เป็นธรรมชาติเป็นอย่างมาก ล้อมรอบไปด้วยภูเขา และทิวทัศน์อันสวยงาม นอกจากนี้ยังมี ร้านอาหารที่เชียงใหม่ ที่มีอาหารท้องถิ่นรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของ จ.เชียงใหม่ อีกด้วย บทความเกี่ยวกับอาหารนี้จึงจะมาแนะนำ ร้านอาหารที่เชียงใหม่ ที่ไม่ควรพลาด หากได้ไปท่องเที่ยวที่ จ.เชียงใหม่ ก็ควรที่จะไปลิ้มลองรสชาติอาหารเหนือรสชาติต้นตำหรับสักครั้ง  “เฮือนม่วนใจ๋” เมนูเด็ดของร้านอาหารแห่งนี้ที่ทำให้มีชื่อเสียงมามากกว่า 100 ปี ก็คือ เมนูข้าวซอย ซึ่งมีรสชาติต้นตำหรับที่ไม่ว่าจะมารับประทานเมื่อไหร่ รสชาติก็ไม่เคยเปลี่ยนแปลงด้วยสูตรเฉพาะของทางร้าน นอกจากนี้ยังมี เมนูอาหาร เหนืออื่น ๆอีกมากมาย แต่รับรองว่าอร่อยถูกปากทุกอย่างแน่นอน ทั้งยังมีราคาอาหารที่ย่อมเยาเป็นกันเองอีกด้วย จึงเป็นร้านอาหาร จ.เชียงใหม่ ที่ไม่ควรพลาดอย่างเด็ดขาด “จริณพาย” ร้านขนมหวานของ จ.เชียงใหม่ ที่มีชื่อเสียงเป็นอย่างมากในเรื่องของรสชาติพายมะพร้าวที่ยอดเยี่ยม ด้วยรสชาติที่ลงตัวจากสูตรการทำพายเฉพาะของทางร้านแห่งนี้ เมื่อรับประทานของคาวแล้ว ก็ไม่ควรพลาดที่จะมาตบท้ายด้วยของหวานรสชาติยอดเยี่ยมที่ร้านจริณพายแห่งนี้ นอกจากขนมหวานจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว บรรยากาศภายในร้านยังให้กลิ่นไอของความอบอุ่นในแบบเป็นกันเอง เพราะเป็นบ้านไม้ที่นำมาดัดแปลงทำเป็นร้านอาหาร จึงทำให้ทุกครั้งที่เข้ามารับประทานอาหารที่ร้านแห่งนี้จะได้ความรู้สึกเหมือนกับรับประทานอยู่ในบ้านของตัวเองเลยทีเดียว ร้านอาหารที่เชียงใหม่ ที่ทุกท่านควรไปลิ้มรสความอร่อย “สามกษัตริย์” ร้านกวยจั๊บชื่อดังของ จ.เชียงใหม่ หากได้ไปท่องเที่ยวที่ จ.เชียงใหม่ ก็ไม่ควรพลาดที่จะแวะมารับประทานกวยจั๊บที่ร้านอาหารแห่งนี้ ด้วยรสชาติของน้ำกวยจั๊บที่กลมกล่อม และเมนูหมูกรอบสะพานโค้งที่ราดด้วยน้ำซอสสูตรพิเศษ จึงทำให้ร้านอาหารแห่งนี้มีชื่อเสียงไปทั่ว จ.เชียงใหม่ “ต๋อง เต็ม โต๊ะ” ร้านอาหารพื้นบ้าน จ.เชียงใหม่ …