วิธีทำม้าฮ่อ

ไม่ใช่แค่ของคาวที่นั้นที่อาหารไทยทำให้ใครต่อใครหลงใหลได้ เรื่องของว่างเราก็ไม่แพ้ชาติไหนๆ เหมือนกัน วันนี้มารู้จักกับ ม้าฮ่อ ของว่างแบบฉบับโบราณที่ไม่ได้หาทานกันได้ง่ายๆ หน้าตาก็ดูเรียบๆ วิธีการทำก็เหมือนจะไม่ได้ยุ่งยากอะไร แต่ถ้าใครได้ลองชิมแล้วจะรู้ว่าเมนูอาหารนี้ไม่ง่ายเท่าไร ที่จะทำให้มีรสชาติแบบดั้งเดิมจริงๆ เพราะเสน่ห์ของมันคือความลงตัวในทุกองค์ประกอบที่เลือกมาอยู่รวมกัน             ในเมื่อ ม้าฮ่อ จัดเป็นอาหารว่าง เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของที่จัดสำรับเป็นมื้อระหว่างวันของคนสมัยก่อน ดังนั้นหน้าตาของมันจึงทำออกมาให้ทานง่าย ก็มีลักษณะจัดวางไว้เป็นคำๆ หยิบทานได้พอดี ด้านล่างรองไว้ด้วยสัปปะรดเนื้อฉ่ำๆ ด้านบนดูคล้ายก็ก้อนหมูปั้นกลม เขาเรียกว่าไส้เครื่อง อันที่จริงก็ไม่ได้พิสดารอะไร หากใครทำไส้สาคูหรือไส้ขนมข้าวเกรียบปากหม้อเป็นก็ทำคล้ายกัน แต่ไม่ใส่หัวไชเท้าแห้ง ม้าฮ่อ อาหารที่เริ่มหาทานยาก             ของว่างที่เรียกว่าม้าฮ่อนี้ เป็นของว่างที่เน้นให้ความสดชื่นเป็นหลัก จริงอยู่ว่าไส้ของมันมีกลิ่นไอความเป็นของคาวอยู่ แต่ก็ไม่มากนัก เมื่อเทียบกับผลไม้ที่เลือกมาเป็นตัวชูโรง บางครั้งเราจะเป็นว่ามันไม่ได้รองด้านล่างด้วยสัปปะรดเสมอไป แต่เป็นส้มโอบ้าง ส้มเขียวหวานบ้าง ทั้งนี้ก็เพราะว่า เราสามารถประยุกต์เลือกใช้ผลไม้ตามฤดูกาลได้อย่างอิสระ ขอแค่มีจุดเด่นตรงที่ ทานเข้าไปแล้วสดชื่น ส่วนใหญ่จึงเป็นผลไม้ที่มีกลิ่นหอม มีน้ำฉ่ำ ตระกูลส้มทั้งหมดจึงใช้ได้ดี                  ในปัจจุบันม้าฮ่อได้ถูกเอามาปรับรูปโฉมใหม่หลากหลายแบบ ส่วนหนึ่งเป็นเรื่องของการนำเสนอไอเดียของคนรุ่นใหม่ เพื่อให้มันดูน่าทานมากยิ่งขึ้น อีกส่วนหนึ่งเป็นเรื่องวิถีชีวิตที่เปลี่ยนไป เราต้องการอะไรที่ทำทานเองก็ได้ หาทานก็ไม่ลำบากเกินไป จึงได้เห็นอาหารชนิดนี้ในรูปร่างหน้าตาที่ดูไม่ค่อยคล้ายกับต้นฉบับ แต่รสชาติก็ยังติดลิ้น ชวนให้ทานได้เพลิดเพลินหยุดไม่อยู่เช่นเดิม