บะหมี่เหลือง

บะหมี่เหลือง เป็นเมนูอาหารประเภทเส้นที่จัดว่าลวกยาก หากจะลวกให้อร่อยก็ต้องใช้เทคนิคในการลวกแบบร้านก๋วยเตี๋ยว ที่บอกเลยว่ามีไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้ เพื่อให้เส้น บะหมี่เหลือง นุ่ม ไม่เป็นไต ไม่เละ ไม่เมือก และหอมหวล ซึ่งนี่แหละถือเป็นสุดยอดของเส้นบะหมี่เหลืองที่ทุกคนอยากลิ้มชิมรส และเทคนิคลวกบะหมี่เหลืองให้น่ากินก็อยู่ตรงหน้าคุณแล้ว เลือกบะหมี่ที่มีคุณภาพ บะหมี่เหลืองที่ดีควรมีลักษณะเหล่านี้ -จะเส้นแบน เส้นกลมบะหมี่เหลืองที่ดีก็ควรมีสีเหลืองตามธรรมชาติ ถ้าสีฉูดฉาดแทนที่จะดูน่ากินก็จะกลายเป็นน่ากลัวไป แต่สำหรับบะหมี่หยกให้เลือกสีเขียวอ่อนดูละมุนๆ -ดมแล้วได้กลิ่นหอมของไข่ และเป็นกลิ่นที่สดใหม่ -แม้จะมีกลิ่นด่างบ้างก็ถือว่าปกติ แต่ถ้ากลิ่นด่างฉุนจนแสบจมูกแบบนี้ไม่ผ่านแน่ -ถ้าลองสัมผัสได้ให้ลองจับดูว่าเส้นไม่เละ ยังคงสดใหม่ กำจัดแป้งส่วนเกินออกไป                ก่อนอื่นให้คุณกำจัดแป้งที่ติดอยู่บนเส้นบะหมี่เหลืองก่อน เพื่อลดกลิ่นด่างของบะหมี่ และป้องกันน้ำต้มเป็นเมือก โดยให้คุณกระจายเส้นให้ออกจากกันแล้วยกเส้นขึ้นลงเพื่อให้แป้งตกลงมา แต่สำหรับร้านก๋วยเตี๋ยวบางร้านนิยมกำจัดแป้งส่วนเกินนี้ด้วยการนำไปล้างกับน้ำเปล่าแล้วสะเด็ดน้ำ ซึ่งแบบนี้ก็ใช้ได้เหมือนกัน      ลวกในน้ำเดือดพล่าน                เมื่อได้บะหมี่เหลืองที่มีแป้งเกาะน้อยลงแล้ว ให้คุณนำบะหมี่มาลวกในน้ำเดือดพล่าน เพื่อให้เส้นไม่เละ และขณะที่นำเส้นใส่ให้คุณพยายามกระจายเส้น เพื่อให้เส้นไม่กระจุกตัว จะได้สุกเสมอกันดี ส่วนเวลาที่ลวกก็ประมาณ 1 นาทีหรือมากน้อยกว่านี้ได้ ขึ้นอยู่กับเส้นแต่ละยี่ห้อ ซึ่งคุณต้องอาศัยการสังเกตหรือชิมดูด้วย แต่ที่แน่ๆ คือถ้าเส้นสุกก็จะดูใสขึ้นและไม่เป็นไต และอีกเคล็ดลับที่หลายคนไม่รู้ก็คือ ถ้าใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำลวกสักเล็กน้อยก็จะช่วยให้เส้นบะหมี่เหลืองเงางามวิบวับน่ากินมาก   แช่น้ำเย็นด้วย                เมื่อเส้นสุกดีแล้วให้คุณนำขึ้นมาแช่น้ำเย็นเพื่อให้อุณหภูมิเส้นลดลงทันที ไม่มีการสุกต่อเมื่อนำขึ้นมา …