ผัด

ผัดซีอิ๊วหมูหมัก เมนูอาหารชนิดนี้อาจเรียกได้ว่า เป็นทั้งของทานแบบเล่นๆแต่อิ่มนาน หรือจะทานจริงจังก็ไม่ผิดกติกานะคะ ด้วยยุคสมัยที่เปลี่ยนไป การทำอาหารเราเน้นความเร็วเป็นสำคัญ เพื่อให้สอดคล้องกับเวลานั่นเอง อาหารชนิดนี้ตอบโจทย์แบบสบายๆเลยค่ะ รสชาติอร่อยแบบไม่ต้องปรุงกันเลยทีเดียว กรรมวิธีนั้นเป็นอย่างไร ตามมาดูกันเลยค่ะ ผัดซีอิ๊วหมูหมัก ทำง่ายอร่อยด้วย เพื่อนๆที่เคยทานแล้ว คงพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยดีนะประมาณนี้ ระยะเวลาการทำไม่นาน ขั้นตอนไม่ยุ่งยากอะไรอีกด้วย ขอแค่เพียงมีเตา กระทะ ก็สามารถทำได้แล้วค่ะ ใครที่หุงข้าวได้ทอดไข่เป็น รับรองว่าทำอาหารแบบนี้สบายมาก วิธีการทำเรายังค้นหาจากยูทูปได้อีกต่างหาก รู้แบบนี้ยิ่งน่าทำเองกันใหญ่เลยค่ะ ส่วนประกอบของผัดซีอิ๊วหมูหมักมีอะไรบ้างนะมาถึงขั้นตอนนี้ เรามาดูกันนะคะเพื่อนๆ ว่าที่เค้าผัดๆให้เราทานกันนั้น มันใส่อะไรลงไปบ้าง ซึ่งบางคนอาจจะรู้แค่ว่าพอมันเสร็จแล้วก็พร้อมทาน เพียงเท่านั้นก็ได้ แต่แท้จริงแล้วมันมีองค์ประกอบมากกว่านั้น ดังนี้ เส้นก๋วยเตี๋ยว จะเป็นเส้นใหญ่นะคะ ส่วนมากที่นิยมทานกัน เพราะมันจะอิ่มนานกว่านั่นเอง ไข่ไก่ไข่เป็ดได้หมดค่ะ หมูหมักปรุงแล้วนิ่มๆรสชาติลงตัว ผงปรุงรส ซีอิ๊ว กระเทียม น้ำมันสำหรับผัด รวมถึงผักคะน้าหรือผักที่เราชอบก็ใส่ได้หมดค่ะ ก็เราทำทานเองนี่นา ไม่ได้ซีเรียสอะไร ก็จะมีประมาณนี้เลยค่ะ ผัดซีอิ๊วหมูหมัก อาหารยอดนิยมใครกินก็ติดใจ!! แน่นอนอยู่แล้วที่ว่า เมื่อมีการสั่งมาทานนั้น ใครที่ได้กินไปแล้วต้องมีการสั่งซ้ำครั้งต่อไปแน่นอน เพราะมันทานง่ายมาก อร่อยด้วยไม่ยุ่งยาก สั่งสักครู่เดียวก็ได้ทานแล้วค่ะ สบายๆเหมาะสำหรับคนที่ต้องการความไว …

หากใครที่ชื่นชอบการกินผัดไทยเป็นชีวิตจิตใจ ก็ต้องไม่พลาดที่จะไปลอง ผัดไทยประตูผี ดูสักครั้งหนึ่ง เพราะที่นี่เขาขึ้นชื่อในเรื่องของผัดไทยหรือเมนูอาหารประเภทเส้น อีกทั้งยังมีเมนูผัดไทยมากถึง 8 ชนิดด้วย ให้เราได้ไปเลือกลองชิมกันดู ซึ่งทุกเมนูต่างก็ได้ความนิยมเป็นอย่างมาก และร้าน ผัดไทยประตูผี เองเขาก็ได้เอาใจสายบุญ โดยมีเมนูที่เป็นมังสวิรัติและเจ ขายตลอดทั้งปีอีกด้วย                ซึ่งร้านผัดไทยประตูผีนับว่าเป็นร้านที่มีชื่อมายาวนานพอสมควร และก็อยู่ใกล้กับวัดภูเขาทอง อีกทั้งยังได้รับความนิยมจากชาวต่างชาติเป็นจำนวนมาก เหมือนเป็นร้านในดวงใจหากมาประเทศของพวกเราแล้ว พวกเขาก็ต้องพากันมาเช็คอินที่ผัดไทยประตูผีนี้กัน ซึ่งเดิมทีร้านนี้ ก่อตั้งโดย คุณทิพย์สมัย เดิมทีเป็นเพียงร้านข้างทางที่ตั้งโต๊ะเล็ก ๆ ไม่กี่ตัวเท่านั้น แต่ด้วยรสชาติและความสดใหม่ของร้านนี้ ทำให้กลายเป็นที่กล่าวขานกันไปทั่วเมืองกรุง จนทำให้ผู้คนต่างก็หลั่งไหลมาที่ร้านนี้แห่งนี้กัน อีกทั้งในปัจจุบันนี้ผู้คนต่างก็มาเข้าแถวรอนานนับชั่วโมงกันเหมือนเดิม  และร้านผัดไทยเองในสมัยก่อนก็ตั้งอยู่ใกล้กับแยกสำราญราษฎ ซึ่งในยุคโบราณเขาจะเรียกสถานที่แห่งนี้ว่าประตูผี จึงได้ฉายานี้เรียกติดปากกันมาช้านานว่าผัดไทยประตูผีนั่นเอง ถึงแม้ชื่ออาจจะดูน่ากลัวเสียเหลือเกิน แต่ช่างแตกต่างกับรสชาติของอาหารร้านนี้มาก เพราะด้วยรสชาติที่มีความเป็นเอกลักษณ์ที่มีความอร่อยในทุกเมนู และอยากจะหาร้านอื่นมาเทียบได้ จึงทำให้ร้านนี้ก็ยังได้รับความนิยมตั้งแต่ยุคก่อนจนถึงปัจจุบัน นอกจากนี้ร้านผัดไทยประตูผีเขาก็ได้มีเมนูเด็ดอีกอย่างหนึ่งเหมือนกัน ถึงแม้มันจะไม่ใช้อาหารแต่เป็นเพียงน้ำผลไม้เท่านั้น อย่าง น้ำส้มคั้น ก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กันเลย หรือถ้าใครมาทานผัดไทยที่นี่ และไม่ได้สั่งน้ำส้มของเขามาลองทานแล้วละก็ อาจจะมาไม่ถึงร้านนี้ก็เป็นได้ หรืออาจจะคุยกับคนอื่นไม่รู้เรื่องเลยก็มี เพราะน้ำส้มที่นี่เขาจะทำกันแบบสด ๆ อีกทั้งรสชาติของมันก็หวานจนชื่นใจเมื่อได้ทานทุกครั้งเลย   

สะตอผัดกะปิ เป็นเมนูอาหารชื่อดัง  จากทางภาคใต้ ที่มีวัตถุดิบหลักเป็นเม็ดสะตอ  คลุกเคล้ากับความเข้มข้นของน้ำพริกกะปิ  โดยให้กลิ่นหอมที่ยั่วยวนใจ ซึ่งบางคนอาจจะตาลุกวาวได้เมื่อได้กลิ่นทันที แต่บางคนอาจร้องอี๋ตาม ๆ กันไป  ซึ่งอาจเป็นรสนิยมของความชอบที่แตกต่างกัน  สำหรับวันนี้  เรามี 3 เจ้าเด็ดแห่งเมนูสะตอผัดกะปิที่เอาใจคนรักสะตอในแบบ 3 สไตล์กัน                                      1.  สายกลมกล่อม  หากใครแวะเวียนที่ย่านสามเสน  บริเวณใกล้หอสมุดแห่งชาติ  จะต้องพบร้านอาหารที่ขึ้นชื่อในแบบฉบับสูตรชาววัง  ที่ชื่อว่า “ครัวอัปษร (Krua Apsorn” แห่งนี้  ที่คับคั่งไปด้วยอาหารไทยในแบบฉบับชาววัง โดยไม่เน้นในทางเผ็ดร้อนหรือจัดจ้านน้ำหูน้ำตาไหลมากมายนัก  แต่ยังคงรักษาซึ่งความกลมกล่อม  ในแบบบฉบับดั้งเดิมของเมนูอาหารนั้นอยู่  ซึ่งคนรักสะตอจะต้องไม่พลาดกับเมนู สะตอผัดกะปิกุ้ง  ที่ให้กุ้งตัวเน้น ๆ ผสมผสานกับสะตอเม็ดใหญ่ ที่สัมผัสถึงกลิ่นไออาหารใต้อยู่  เพียงแต่ความจัดจ้านอาจถูกดรอปลงไปนิดหน่อย  เพราะคงคอนเซ็ปต์ในรูปแบบสูตรชาววังนั่นเอง           ร้านสายสะดวก อีกหนึ่งร้านอาหารใต้ที่เมนู สะตอผัดกะปิ  ขึ้นชื่อ       2.  สายซี๊ดซ๊าด ต้องร้าน “คั่วกลิ้ง+ผักสด” ที่มีเมนูอาหารใต้ให้เลือกทานมากมายหลายเมนู  และขึ้นชื่อเรื่องความเข้มข้นและเผ็ดร้อนถึงใจ  ไม่ว่าจะเป็นคั่วกลิ้ง  แกงเหลือง  หรือทีเด็ดอย่างสะตอผัดกะปิที่ให้ความเข้มข้นของน้ำพริกกะปิในฉบับชาวใต้ แท้ …

กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา เป็นเมนูอาหารที่ยอดฮิตอยู่ตามร้านอาหาร ที่เราต้องเจอเมนูนี้อย่างแน่นอน บางคนเห็นแค่ชื่อแต่ไม่รู้ถึงความพิเศษของมัน แต่เราจะบอกว่าเมนูนี้ดีและมีคุณค่าของสารอาหาร ที่ช่วยดูแลสุขภาพของเราอีกด้วย เราก็เคี้ยวผักที่มีรสชาติกรอบ และหอมกลิ่นน้ำปลา เรียกได้ว่าต้องเป็นเมนูที่หลายๆคนชื่นชอบ อย่างเราก็ยังชอบเลย เพราะว่าเป็นเมนูที่สามารถทำได้ง่าย ไม่ต้องใช้วัตถุดิบและเครื่องปรุงที่มันยุ่งยาก โดยการทำสำหรับคนที่เพิ่งจะเริ่มทำนั้น ก็สามารถที่จะทำมันได้อย่างดีเลยอีกด้วย และเป็นเมนูที่ต้นทุนก็ไม่เยอะ กะหล่ำปลีผัดน้ำปลาต้นทุนการทำนิดเดียว เพียงแค่มีใจอยากจะปรุงเท่านั้น สำหรับนี้เป็นอาหารที่ทำได้ไม่ยาก และทุกคนสามารถทำได้แน่นอน ถ้าหากว่าใครอยากที่จะทำขายนั้นก็ทำได้ ต้นทุนที่ไม่เยอะจนเกินไปแน่นอน เพียงแค่เปิดใจเข้ามาทำเมนูเท่านั้นเอง ถึงแม้ว่าคุณอาจจะยังทำไม่เป็นมากนัก แต่เชื่อว่าสามารถที่จะทำได้แน่นอน เพียงแค่เปิดใจในการทำต้นทุนครั้งแรกไม่เกิน 100 บาทอีกด้วย ที่จะสร้างสิ่งที่มีคุณภาพให้กับตัวเองได้เป็นอย่างดี รวมไปถึงสร้างพัฒนาการในการทำได้เพิ่มมากขึ้น กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา มีส่วนผสมอะไรบ้างที่ต้องรู้ ! ในเรื่องของส่วนผสมนี้นั้น เพียงแค่คุณมีกะหล่ำปลี รวมไปถึงน้ำปลา น้ำมัน และน้ำมันงา ถ้าหากว่าใครจะใช้นะคะ สามารถที่จะนำมาปรุงเพิ่มให้หอมได้เช่นกันนั่นเองค่ะ ต่อจากนั้นตั้งกระทะให้ไฟร้อนแล้วใส่น้ำมันลงไป แล้วใส่ผักพร้อมกับปรุงรสที่กล่าวไป แล้วคนให้มีความคงที่มากที่สุด เพื่อที่จะสามารถตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้ทันเวลานั่นเองค่ะ กล่าวโดยรวมสำหรับเมนูนี้นะคะ กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา ที่เป็นตัวสร้างสิ่งที่มีคุณค่าให้กับตัวเองได้ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องการประกอบอาชีพ การเป็นมือใหม่สำหรับหัดเข้าครัว ก็สามารถที่จะทำได้ แถมต้นทุนต่างๆก็ไม่เยอะแน่นอน งบในการทำไม่เกินหนึ่งร้อยเองค่ะ เพียงเท่านี้คุณก็สามารถที่จะทำได้แน่นอนเลยทีเดียว

หมูสามชั้น ชิ้นส่วนของเนื้อหมูที่มีทั้งส่วนของเนื้อแดงและส่วนของเนื้อมันวางสลับเรียงรายเป็นลายเฉพาะของเนื้อหมูสามชั้น ซึ่งก็เป็นชิ้นส่วนของหมูที่เป็นส่วนโปรดของใครหลายๆ คน มาวันนี้เราจึงขอนำเสนอกรรมวิธีการเปลี่ยนเนื้อหมูสามชั้นมาเป็นเมนูอาหารเด็ดของหลายๆ ท่าน โดยเรานำเนื้อหมูสามชั้นมาประกอบเป็นเมนู สามชั้นคั่วพริกเกลือ กัน วัตถุดิบสำหรับเมนูสามชั้นคั่วพริกเกลือ 1.เนื้อหมูสามชั้น ปริมาณ 500 กรัม หรือ 5 ขีด 2.รากผักชี ปริมาณ 5 ราก 3.กระเทียม ปริมาณ 3 – 5 กลีบ 4.พริกขี้หนู ปริมาณ 8 – 10 เม็ด 5.ผักชี ปริมาณ 2 ต้น 6.เกลือป่น ปริมาณ ½ ช้อนชา 7.ต้นหอม ปริมาณ 2 ต้น อุปกรณ์สำหรับเมนู สามชั้นคั่วพริกเกลือ 1.มีด 2.เขียง 3.จานสำหรับวางพักวัตถุดิบ 4.ตะหลิว 5.กระทะ กรรมวิธีการทำเมนูสามชั้นคั่วพริกเกลือ 1.นำเนื้อหมูสามชั้น ปริมาณ …

หมึกผัดฉ่า เมนูอาหารธรรมดาที่ไม่ธรรมดาเริ่มจากการคัดเลือกหมึกที่เราใช้หมึกกล้วย หมึกที่มีลักษณะยาว เนื้อแน่นกรุบเฉพาะสายพันธุ์ ต่อด้วยเครื่องสมุนไพรนานาพรรณที่ล้วนมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์พร้อมคุณค่านานาทั้งช่วยเรื่องเลือดลม ความดัน เป็นต้น มาผสมรวมและปรุงเป็นเมนูเลิศรสอย่าง หมึกผัดฉ่า เราไปพบกับกรรมวิธีการทำเมนูเด็ดเมนูดังนี้พร้อมๆ กันเลย วัตถุดิบสำหรับเมนูหมึกผัดฉ่า 1.หมึกกล้วย ปริมาณ 200 กรัม หรือ 2 ขีด 2.กระเทียม ปริมาณ 10 – 15 กลีบ 3.พริกขี้หนู ปริมาณ 10 – 15 เม็ด 4.กระชาย ปริมาณ 50 กรัม 5.ใบมะกรูด ปริมาณ 10 – 15 ใบ 6.พริกชี้ฟ้าสีเหลือง ปริมาณ 3 – 5 เม็ด 7.ใบโหระพา ปริมาณ 1 กำมือ 8.น้ำมันพืช ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ …

สำหรับวันนี้เราขอนำเสอนเมนูอาหาร ผัดหมี่ไทเปกระเพรา สำหรับไทเปนั้นก็เป็นชื่อชนิดของบะหมี่ซึ่งจะมีความเหนียวนุ่มกว่าหมี่โดยทั่วไป สามารถหาซื้อได้ตามห้างสสรพสินค้าชั้นนำทั่วประเทศ ผสานกับกลิ่นกลมกล่อมจากเครื่องเทศของไทยอย่างกระเพรา เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา เราไปดูกรรมวิธีการทำเมนู ผัดหมี่ไทเปกระเพรา พร้อมๆ กันเลย วัตถุดิบการทำเมนูผัดหมี่ไทเปกระเพรา 1.หมูตุ๋น ปริมาณ 100 กรัม หรือ 1 ขีด 2.กระเทียม ปริมาณ 3 -5 กลีบ 3.พริกแห้ง ปริมาณ 3 -5 เม็ด 4.ใบกระเพรา ปริมาณ 1 กำมือ 5.น้ำมันพืช ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ 6.ซีอิ้ว ปริมาณ 1/2 ช้อนชา 7.หมี่ไทเป ปริมาณ 1 ห่อ 8.ผักกาดดอง ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ อุปกรณ์การทำเมนูผัดหมี่ไทเปกระเพรา 1.กระทะแบบมีฝาปิด 2.ตะหลิว 3.มีด 4.เขียง 5.จานสำหรับวางพักวัตถุดิบ กรรมวิธีการทำเมนูผัดหมี่ไทเปกระเพรา …

สำหรับวันนี้เราขอนำเสนอเมนูอาหารที่ชื่อว่า ข้าวผัดกุนเชียง เมนูอร่อยขวัญใจน้องๆ หนูๆ ด้วยรสชาติหอมหวานเป็นเอกลักษณ์ของกุนเชียง นอกจากนี้เรายังเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการด้วยแครอทและไข่กันอีกด้วย เราไปดูกรรมวิธีการทำเมนู ข้าวผัดกุนเชียง พร้อมๆ กันเลย วัตถุดิบสำหรับเมนูข้าวผัดกุนเชียง 1.ข้าวสวย ปริมาณ 1 ถ้วย 2.กุนเชียง ปริมาณ 1 แท่ง 3.ไข่ไก่ ปริมาณ 1 ฟอง 4.น้ำมันพืช ปริมาณ 1 ช้อนชา 5.แครอทหั่นเต๋า ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ 6.ต้นหอม ปริมาณ 1 – 2 ต้น 7.แตงกวา 8.มะนาว ปริมาณครึ่งซีก 9.กระเทียม ปริมาณ 1 – 2 กลีบ 10.ซีอิ้วขาว ปริมาณ 1 ช้อนชา 11.น้ำมันหอย ปริมาณ 2 ช้อนชา 12.น้ำตาลทราย …

เทศกาล กินเจ ที่สายบุญทุกคนรอคอยนั้นมาถึงแล้ว สำหรับปี 2563 นี้ เทศกาล กินเจ จะเริ่มตั้งแต่วันศุกร์ที่ 16 ตุลาคม 2563 ถึงวันอาทิตย์ที่ 25 ตุลาคม 2563 เป็นเวลา 9 วัน หลายคนอาจมีโอกาสได้ไปร่วมพิธีกินเจได้หลายแห่ง ที่นิยมทำกันมากที่สุดคือ การกินเจเป็นการทานอาหารแบบงดเนื้อสัตว์ โดยมักจะต้องล้างท้องก่อนจะถึงช่วงวันที่จะต้องเริ่มทานเจ เพื่อเป็นการชำระล้างเนื้อสัตว์และเมนูอาหารคาวต่างๆ ที่มีอยู่ในร่างกายออกไปให้หมด เพื่อร่างกายจะได้สะอาด พร้อมที่จะถือศีลกินเจ การกินเจในปัจจุบันก็ไม่ใช่เรื่องยาก เพราะมีอาหารเจสำเร็จรูปขายอยู่มากมาย หรือแม้แต่อยู่ในรูปแบบปรุงสำเร็จมาแล้ว แต่จะทานอย่างไรให้อิ่มท้อง อิ่มใจ มีวิธีง่ายๆ ดังนี้                1. ทานเจให้ครบ 5 หมู่ เพื่อให้ได้สารอาหารครบถ้วน สามารถเลือกทานโปรตีนทดแทนจากเนื้อสัตว์ได้ เช่น พืชจากตระกูลถั่ว โปรตีนเกษตร น้ำเต้าหู้ นมถั่วเหลือง การทานอาหารเจนั้น ไม่จำเป็นต้องอด จนส่งผลกระทบถึงสุขภาพ แต่ควรทานให้ครบเพื่อสุขภาพที่ดี                2. เลือกทานแป้งแบบไม่ขัดสี เพื่อให้ได้สารอาหารสูงสุด เพราะนอกจากจะมีไฟเบอร์สูง …

ถ้าให้นึกถึงอาหารใต้ที่คุ้นเคยในระยะเวลาอันสั้น เชื่อว่าคนส่วนใหญ่จะตอบโดยพร้อมเพรียงกันว่า คั่วกลิ้งหมู เพราะเป็นเมนูที่มั่นใจได้ 100 เปอร์เซ็นต์ว่าเป็นเมนูอาหารใต้อย่างแน่นอน ไม่เหมือนกับแกงประเภทอื่นที่มันชวนให้ลังเลอยู่บ้าง ด้วยว่ามีเมนูใต้บางอย่างที่คล้ายกับอาหารของภาคตะวันออกนั่นเอง แล้วเราก็พบเจอคั่วกลิ้งได้บ่อยไปในร้านอาหารปักษ์ใต้ แบบว่าเข้าร้านไหนก็ต้องมี ราวกับว่าเป็นเมนูพื้นฐานที่แสดงตัวว่าที่นี่ขายอาหารใต้จริงๆ                หากเปรียบเทียบ คั่วกลิ้งหมู ก็จะเหมือนกับลาบคั่วของภาคอีสาน ที่เอาเนื้อสัตว์มาคั่วกับเครื่องแกงหลากหลายชนิด เน้นให้มีความหอมและมีรสจัดจ้าน ทานคู่กับผักสดนับว่าเข้ากันดี นั่นหมายความว่าคั่วกลิ้งไม่ได้มีแค่หมูเท่านั้น จะใช้ไก่ก็ได้ ใช้อาหารทะเลก็ได้ด้วย เพียงแค่ไม่ค่อยนิยมกันเท่าไร ไม่ใช่ว่าไม่เคยมีใครลองทำ แต่เนื้อหมูให้รสสัมผัสที่ดีที่สุดเท่านั้น                ส่วนประกอบสำหรับการทำเมนูคั่วกลิ้งหมูก็ไม่ได้มีอะไรมาก แค่มีกะปิ พริกสด พริกไทย ใบมะกรูด และเครื่องปรุงต่างๆ อย่างพวกน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เป็นต้น จุดสำคัญจึงอยู่ที่การเลือกพระเอกของจาน เนื้อหมูที่ใช้ต้องไม่ติดมัน และควรสับให้ละเอียดอย่าให้ติดกันเป็นแพยาว จะใช้สะโพกผสมกับสันในก็ได้ หรือกจะใช้สันในผสมสันนอกก็ดี วิธีทำก็แค่เอาเครื่องแกงลงไปผัดพอสุก จากนั้นก็เทหมูตามลงไป รวนให้เข้ากันดี โดยสังเกตจากสีของเนื้อหมูว่าเหลืองนวลทั่วดีหรือยัง                สิ่งที่ทำให้คั่วกลิ้งหมูแต่ละที่แตกต่างกัน ก็คือความใส่ใจระหว่างการปรุงนี่เอง เนื่องจากส่วนประกอบที่ต้องใช้ก็ไม่ได้ยุ่งยากและการเลือกสรรวัตถุดิบแต่ละที่ ถึงจะต่างกันก็ไม่ได้มีผลมากมายขนาดนั้น มันจึงอยู่ที่การใช้ไฟ วิธีการคั่วหมูให้สุกพอดี ไม่มากเกินไปจนทำให้เนื้อเหนียวหรือแข็ง