ขนมจีนน้ำยาอาหารโปรดของคนไทยหลายคน ซึ่งน้ำยาขนมจีนก็จะมีหลากหลายมากๆ ซึ่งเกิดขึ้นจากสไตล์อาหารแต่ละภาคของประเทศไทย อย่างภาคกลางก็จะเป็น น้ำยากะทิ แกงเขียวหวาน น้ำยาน้ำพริก ซึ่งส่วนใหญ่รสชาตจะออกกะทิๆ หวานๆ ภาคเหนือก็จะเป็น น้ำยาน้ำเงี้ยว ทำมาจากดอกงิ้ว ใส่มะเขือเทศ ใส่หมูสับ รสชาติกลมกล่อมแบบอาหารเหนือ ภาคใต้ น้ำยาปู แกงไตปลา รสชาติจัดจ้าน ภาคอิสานก็มี แกงไก่ น้ำยาป่า และยังมีอีกหลายน้ำยาที่กินกับขนมจีนแล้วเข้ากัน วันนี้จะมาพูดถึงน้ำยาขนมจีนสไตล์อิสาน ขนมจีนน้ำยาป่าปลากระป๋อง
สูตร ขนมจีนน้ำยาป่าปลากระป๋อง
ขนมจีนน้ำยาป่าปลากระป๋อง วัตถุดิบที่ต้องเตรียมสำหรับน้ำยา : กระซาย ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง ปลากระป๋อง ปลาร้า ต้นหอม เมนูอาหาร
เนื้อสัตว์ตามชอบ ส่วนใหญ่ก็จะเป็น ขาไก่ หรือจะเป็นหน่องไก่ ปีกไก่ เนื้อไก่ เลือดไก่ ก็ได้ และ ลูกชิ้นปลา
เครื่องปรุง : น้ำปลาร้า เกลือ ผงชูรส ผงปรุงรส น้ำปลา
เครื่องเคียงก็จะเป็นผักสดต่างๆ เช่น ถั่วงอก กะหล่ำปี ถั่วฝักยาว แตงกว่า สตอ เม็ดกระถิน ใบแมงลัก สาระแหน่ ชะอมจะกินสดหรือลวกก็ได้ ผักแพว หรือจะเป็นผักพื้นบ้านอย่าง ผักแมก ผักคันจอง หรือผักอะไรก็ได้ตามชอบเลย
และที่สำคัญขาดไม่ได้เลย คือ เส้นขนมจีน ซึ่งก็มีให้เลือกซื้อหลากหลายเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็น เส้นสด เส้นมัก หรือเส้นร้อนที่บีบกันสดๆใหม่
วิธีการทำขนมจีนนำยาป่าง่ายๆ ใส่ปลากระป๋อง
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลาร้า ( จะใส่เป็นตัวหรือใส่แต่น้ำก็ได้ ) นำกระซาย ใบมะกรูดพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ลงไปจนนิ่ม
- วัตถุดิบที่นำลงไปต้มนิ่มแล้ว ก็นำไปกรองน้ำปลาร้าต้มไม่ต้องทิ้ง นำไปต้มต่อเป็นน้ำยา
- ตำพริกแห้ง กระซาย หอมแดง กระเทียม ( เอาใบมะกรูดออกทิ้ง ) พอตกๆ ไม่ต้องละเอียดมาก ใส่ปลากระป๋องลงไป ตำๆ ให้เข้ากันกับเครื่องแกง
- ตักเครื่องแกงลงไปต้มกับน้ำปลาร้าที่กรองไว้ ปรุงรสด้วย เกลือ ผงชูรส ผงปรุงรส น้ำปลาร้า และน้ำปลา
- ใสเนื้อสัตว์ หรือ ลูกชิ้นที่เตรียมไว้ลงไปต้มต่อจนสุกดี ชิมรสชาติจนพอใจ ใส่ต้นหอมลงไปปิดไฟ
- จัดเส้นขนมจีนและผักใส่จาน ราดด้วยน้ำยาป่า สูตรปลากระป๋อง พร้อมทาน ใครชอบเผ็ดจะเติมพริกป่นลงไปอีกหน่อยก็แซ่บอย่าบอกใคร
Related Posts
- อาหารในช่วงฝน เลือกทานแบบไหน ให้เรามีสุขภาพร่างกายที่แข็งแรง
- อาหารจากเต้าหู้ หาเมนูอาหารที่ได้ประโยชน์เรื่องสุขภาพกันดีว่า
- Bunny Chow ขนมปังก้อนใหญ่ยัดไส้แกง ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก
- “อาหารบำรุงสมอง” มีประโยชน์ ที่วัยทำงาน วัยผู้สูงอายุ ให้ความสนใจ
- อาหารเกาหลียอดนิยม ไปแดนกิมจิบอกเลยว่าต้องแวะชิมให้ได้
