น้ำพริกลงเรือ
อาหารไทย เคล็ดลับการทำอาหาร

น้ำพริกลงเรือ สูตรโบราณทำง่ายกว่าที่คิดใครกินก็ต้องติดใจ

     หลายคนคิดว่า น้ำพริกลงเรือ ทำยาก  จริงๆ แล้วมีหลักการคล้ายการทำน้ำพริกกะปินั่นเองครับ  เพียงแต่มีเครื่องเคราเยอะกว่าเท่านั้น  วันนี้เรามาลองทำกินกันดู  ว่าสูตรน้ำพริกอร่อยนี้จะแซ่บขนาดไหนครับ! ติดตามต่อในบทความเมนูอาหาร

สูตรน้ำพริกลงเรือ  ความอร่อยที่ไม่ธรรมดา

ประวัติความเป็นมา

     เป็นน้ำพริกอร่อยในตำรับอาหารชาววังอีกชนิดที่หากินยาก  มีรสชาติเผ็ดเปรี้ยวเค็มหวานกลมกล่อมไม่โดด  ซึ่งคิดค้นโดยเจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับ  ในรัชกาลที่  5  ครับ 

     ใครทำขายก็มักขายได้ราคาดี  ซึ่งหากใครได้กินก็จะติดใจเพราะรสชาติหอมอร่อย  อุดมไปด้วยของดีๆ มากมายไม่ว่าจะเป็นปลาดุก  ไข่เค็ม  หรือหมูหวาน  ส่วนผสม น้ำพริกลงเรือ   สูตรโบราณอาจมากชนิดไปหน่อยแต่วิธีการทำไม่ยากเย็นอย่างที่คิดครับ

ส่วนผสม

น้ำพริกลงเรือ

–  หมูหวาน  1  ขีด  (หมูสามชั้นที่ต้มจนเปื่อย  หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พอคำ  แล้วผัดกับน้ำตาลและน้ำปลาให้มีรสออกเค็มๆ หวานๆ เล็กน้อย) 

–  ไข่เค็ม  ใช้เฉพาะไข่แดงอย่างเดียว  ผ่าเป็นชิ้นเล็กๆ  1  ฟอง

–  ปลาดุกฟู  1/2  ตัว  (ปลาดุกนึ่งแกะเอาเฉพาะเนื้อมายี  แล้วนำไปทอด  1  รอบพอให้สุกระดับหนึ่ง  ทอดอีกรอบให้ฟูกรอบแบบปลาดุกฟู  ซึ่งน้ำพริกอร่อยสูตรนี้จะขาดปลาดุกไปไม่ได้เลย)

–  กะปิอย่างดีปิ้งไฟให้หอม  1  ช้อนโต๊ะ

–  พริกขี้หนูนำไปคั่ว  20  เมล็ด

–  น้ำตาลปี๊บ  1  ช้อนโต๊ะ

–  กระเทียมไทยปอกเปลือกแล้วนำไปคั่ว  1  หัว

–  กระเทียมดองซอยบางๆ  1/2  ช้อนโต๊ะ

–  น้ำปลาอย่างดี  1  ช้อนโต๊ะ

–  น้ำมะนาวคั้น  2 – 3  ช้อนโต๊ะ

–  น้ำมันพืช  2 – 3  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอร่อย

น้ำพริกลงเรือ

–  สูตรน้ำพริกนี้เริ่มด้วยการนำกะปิ  พริกขี้หนู  และกระเทียม  มาตำรวมกันให้ละเอียดก่อน

–  ปรุงรสให้อร่อยด้วยน้ำปลา  น้ำตาลปี๊บ  และน้ำมะนาว

–  ชิมรสชาติดู  หากชอบก็ให้นำส่วนผสมนี้มาใส่กระทะที่มีน้ำมันพืช  แล้วผัดด้วยไฟอ่อนๆ จนส่งกลิ่นหอม

–  ตักน้ำพริกใส่ถ้วยสวยๆ แล้วตกแต่งด้วยกระเทียมดอง  ปลาดุกฟู  หมูหวาน  และไข่เค็มครับ

เคล็ดลับความอร่อยของ น้ำพริกลงเรือ

น้ำพริกลงเรือ

–  การนำพริกและกระเทียมไปคั่วก่อนจะช่วยลดความเหม็นเขียวลงได้

–  ควรเลือกหมูสามชั้นที่มีชั้นไขมันไม่หนาเกินไป  กินแล้วจะได้ไม่เลี่ยน

–  น้ำพริกลงเรือสูตรโบราณนี้เหมาะจะกินกับผักสดอย่างมาก  ได้แก่  แตงกวา  มะเขือเปราะ  ถั่วฝักยาว  ถั่วพู  ผักกาดขาว  และผักชี  หรือใครจะกินกับผักต้มผักลวกก็ไม่ผิดกติกาครับ 

–  หากน้ำพริกเหลือสามารถนำไปผัดเป็นข้าวผัดน้ำพริกลงเรือได้อร่อย  ไม่มีเสียของด้วย